相约安徽·向春而行丨春风又绿江南岸，经典野菜润舌尖

世人皆知鱼羊为鲜,但在春天,一口绿油油的野菜远远超越了鱼肉、羊肉等所带来的鲜美。如今香椿、蒿子、蕨菜等各种野菜纷纷冒出了头,其烹饪不需要太多工序,简单烹饪足以令人陶醉在这口鲜嫩中。

01.黄山一绝(火腿炒蕨菜)

不能不爬黄山,不能不吃黄山一绝

黄山一绝(火腿炒蕨菜)(图源:安徽省文化和旅游厅)

《诗经·国风·召南·草虫》云:“陡彼南山,言其采蕨。未见君子,忧心惙惙。”这个“蕨”即为蕨菜,黄山蕨菜生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带,是黄山有名的山菜。

当地人颇爱蕨菜的香味,总是在清晨背着篓子上山采摘,新鲜的蕨菜嫩,不宜久放,洗净、切段、焯水一气呵成。取一块晶莹剔透的火腿肉,切丝加少许白糖,与姜丝、火腿翻炒出香味,再倒入蕨菜简单翻炒几下,加入调味料,洒入灵魂水淀粉,这黄山一绝便成了。

黄山一绝(火腿炒蕨菜)(图源:安徽省文化和旅游厅)

咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合,微甜、微咸还带着丝丝蕨菜独有的味道,让人大快朵颐之余唇齿留香。

Tips:

推荐体验店:屯溪区老街第一楼

坐标:安徽省黄山市屯溪区屯溪老街247号

02.广德蒿子馍馍

春天的味道,儿时的记忆

广德蒿子馍馍是宣城特色小吃,又名青团、清明团子、清明馍馍。它外皮软糯Q弹,是用新鲜的蒿叶榨汁与糯米粉混合做成;色泽翠绿,是用蒿叶汁水染成,搭配独有的香气便有了十足的诱惑力。

广德蒿子馍馍(图源:安徽省文化和旅游厅)

广德蒿子馍馍的内馅用料十分丰富,主打鲜咸口,自有一番风味。通常制作内馅都是用热油煸香鲜咸的肉丁,加入香干、笋、腌白菜、青大蒜快速翻炒,来一些调味料,仅是内馅就足以称得上是道不错的下饭菜。再把搅和成型的面团分成大小均等的面剂子,包上做好的内馅,揉圆了上锅蒸熟即可食用。

新出锅的馍馍外皮微粘,少了一些嚼劲多了一丝香软,混合着流汁的内馅,香得直流口水。放凉一些外皮便劲道很多,大家都好这一口春天里的咸香柔韧。

广德蒿子馍馍(图源:安徽省文化和旅游厅)

广德蒿子馍馍(图源:安徽省文化和旅游厅)

Tips:

推荐体验店①:广德市桃州镇广德木子山庄

坐标:安徽省宣城市广德市桃州镇横山国家森林公园内

推荐体验店②:广德市桃州镇桃州家宴

坐标:安徽省宣城市广德市横山南路与团结西路交叉口西南100米

推荐体验店③:广德市东亭乡乐府山庄

坐标:安徽省宣城市广德市东亭乡阳岱山村界冲队

03.乾隆珍珠菜

历史中的佳肴,故事中的鲜美

池州山水多,野菜的种类也多,珍珠菜就是其中一种。珍珠菜的根、茎、叶、花都可食用,珍珠菜花在古代更是被列为贡品,又名“万寿蕾”,可见其鲜味了得。

这道以珍珠菜为主要食材的佳肴和乾隆皇帝也有着不解之缘。相传,乾隆下江南来到贵池石台交界处的杉山镇国寺,在一个农夫家休息。农夫见乾隆气度不凡,便端出用腊肉蒸的珍珠菜给他品尝,此菜清爽可口,乾隆吃后赞不绝口,此菜也就被称为乾隆珍珠菜。

乾隆珍珠菜(图源:安徽省文化和旅游厅)

珍珠菜的做法也很简单,切几块上好的农家腊肉,平铺在放置好的冬瓜片上,再码上泉水泡软的珍珠菜放入锅中蒸熟,撒上少许葱花就是一盘色香味俱全的佳肴。

经过蒸制,珍珠菜和腊肉独有的味道相互渗透,菜多了一分肉的浓郁,肉得到了一丝菜的清香,铺在底部的冬瓜也融合层层味道,一筷子挑起,几种味道在口中交织,春天就这样鲜滋滋地冒出来了。

Tips:

推荐体验店:贵池区茶乡里私房茶

坐标:安徽省池州市贵池区九华山大道622-5号

04.毛坦厂蒿子粑粑

三月知好味,皖美好搭配

六安的春天,不止有映山红扑面的花香,也有山间蒿子扑鼻的清香。清明前后,毛坦厂家家户户飘出蒿子粑粑的香味,让人垂涎不已。

毛坦厂蒿子粑粑(图源:安徽省文化和旅游厅)

摘取质嫩味鲜的蒿叶尖,洗净焯水去除掉苦味,再拧干去除多余的汁水,这样做出来的蒿子粑粑颜色才会更漂亮。也可以直接将蒿叶捣碎去汁,淘洗几番也能有同样的效果。

有经验的老人总是能把控好最佳比例,三四成蒿叶配比八九成米面,加温水捏成扁扁的圆形,蒿子粑粑的雏形就出来了。

毛坦厂蒿子粑粑(图源:安徽省文化和旅游厅)

清蒸蒿子粑粑能够很大程度保留蒿叶天然的清香,通过层层热气,独特的气味挥发到了极致。面团软糯且微微含着水汽,咀嚼中蒿叶的香气也在口中四溢。

油炸蒿子粑粑则是另外一番风味,外面的皮香酥无比,里面的味道柔软绵长,酥软结合,回味无穷,让人爱不释口。

Tips:

推荐体验店①:金安区徽州大院

坐标:安徽省六安市金安区毛坦厂镇石笋路84号

推荐体验店②:金安区乡村人家土菜馆

坐标:安徽省六安市金安区中店乡南山村

推荐体验店③:金安区卧虎山庄

坐标:安徽省六安市金安区皖西大裂谷风景区

05.观音豆腐

没有豆腐心,但有豆腐形

没有一颗豆子参与,还能是豆腐吗?

民间传说很久以前,人间饥荒,难民无数,观音于云端俯视人间,心中不忍,遂从净瓶中取杨柳枝挥洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树,枝繁叶茂,生机盎然。饥民们摘叶取其汁,加上配料做成豆腐,以此充饥挨过了饥荒,后人们感念观音慈悲,于是观音树、观音豆腐之名流传至今。

“观音树”叶(图源:网络)

观音豆腐(图源:安徽省文化和旅游厅)

这个民间传说也描述了观音豆腐的制作方法,新鲜的“观音树”叶就是观音豆腐的原料。采摘好的新叶清洗后倒入水中反复揉搓,揉出树叶中的浆汁,直到叶片剩下了叶脉,清水变成浓绿、粘稠的浆汁。

观音豆腐(图源:安徽省文化和旅游厅)

观音豆腐(图源:安徽省文化和旅游厅)

搓揉好的汁液用纱布层层过滤,直到没有了泡沫,做出来的豆腐才晶莹剔透。做好的观音豆腐切成想要的形状,加入适量的生抽、陈醋、蒜泥、辣椒搅拌均匀后撒上葱花,看着就垂涎欲滴,入口更是清凉有弹性,非常爽口。

Tips:

推荐体验店①:金寨县八湾八大碗十七号店

坐标:安徽省六安市金寨县天堂寨镇054县道八湾新农村17号(天堂寨风景区旁)

推荐体验店②:金寨县天堂寨黄山饭店

坐标:安徽省六安市金寨县滨河路1号

06.巧拌将军菜

追忆红军路,一品苦菜香

金寨有一首歌谣:“苦菜苦,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了上战场,英勇杀敌打胜仗。”因此苦菜也被称为“将军菜”。这小小的苦菜,记载着红军艰难困苦的峥嵘岁月。

巧拌将军菜(图源:安徽省文化和旅游厅)

而如今,吃将军菜更是能忆苦思甜。洗净的将军菜,细致调制好,摆盘上桌,夹一筷子尝尝,先是野菜的独特味道,后微甘甜,菜叶有弹性,咀嚼中也带有韧劲。

Tips:

推荐体验店①:金寨县金方圆酒店

坐标:安徽省六安市金寨县梅江路321号

推荐体验店②:金寨县胭脂山庄

坐标:安徽省六安市金寨县关庙乡胭脂村许湾组

07.太和贡椿炒蛋

“椿”日美味,限定来袭

春天能让人鲜掉眉毛的非香椿莫属,在安徽省阜阳市太和县,一道“贡椿炒蛋”总能让人欲罢不能,晚一天吃,鲜嫩的味道便少了几分。

香椿(图源:花瓣网)

太和香椿历史悠久,唐代曾用此物作贡礼,清朝时被御封为“贡椿”。相传在明清时期,椿头深受宫廷喜爱。康熙微服私访来到阜阳,见农妇把椿头巧手一炒,便香气扑鼻。康熙尝到了这种田间地头的珍馐美味,啧啧称赞。

贡椿只需要经过简单的烹饪足以得到极佳的美味。新摘下的香椿,焯水后切碎,加入农家鸡蛋、盐拌匀,倒入烧热的油锅内,不一会儿,蛋香混合着浓郁的椿香冲入鼻子,便勾得人蠢蠢欲动。

太和贡椿炒蛋(图源:安徽省文化和旅游厅)

薄而劲道的饼皮裹着贡椿炒蛋,香软有嚼劲,仿佛一口吃掉了整个春天。

太和贡椿炒蛋(图源:安徽省文化和旅游厅)

Tips:

推荐体验店:太和县四季春天大酒店

坐标:安徽省阜阳市太和县长征北路82号

安徽的春天有美景可赏,更有美味可尝。蛰伏地底的野菜,藏在枝头的鲜味,在山水美如画的大地上酝酿而生。野菜正当“食”,快来安徽抢“鲜”尝尝吧!